太刀魚と加茂茄子のステーキ風

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
前々回に「賀茂茄子ステーキ　シーフード甘口ソース」を記事にしたばかりなんですが、
今日の記事は「太刀魚と加茂茄子のステーキ風」です。

先日、作った「賀茂茄子ステーキ　シーフード甘口ソース」なんですが、本当は太刀魚を使う予定だったんですが太刀魚のいいのがなくて、おまけに私の晩酌のあてがなかったんでシーフードミックスで作ったんです。
あれは、あれで美味しかったんですが、太刀魚バージョンが作りたかった形です。

　←賀茂茄子ステーキ　シーフード甘口ソース

作り方は過去記事の「賀茂茄子ステーキ　シーフード甘口ソース」、「賀茂茄子田楽」とほぼ同じで、玉葱ソースのレシピも同じです。
下処理した加茂茄子はフライパンで焼き、その後に電子レンジで加熱、火を入れて同時に余分な水分、油分を出してしまいます。
過去記事でも書きましたが、飲食店では茄子を油で揚げて火を入れることが多く、油と相性の良い茄子は油で揚げる事で美味しくなるんですが、たっぷりの油を吸う事も事実、家庭で作るときは油分少な目のレンジアップ法がお勧めです。




　電子レンジ加熱で油も落とす。　レシピブログ





太刀魚と加茂茄子のステーキ風　　　　　作り方とレシピ

材料　二人分

加茂茄子（丸茄子）　　　　　　　　　　　1個
太刀魚切り身　　　　　　　　　　　　　　1枚
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4分の1
シシトウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

玉葱甘口ソース
玉葱すりおろし　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ
おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　チューブから2センチ
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　　　チューブから１センチ
練りからし　　　　　　　　　　　　　　　　　チューブから３ミリ
濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯半
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３分の２
ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

１）加茂茄子の下ごしらえをします。
　　ここは過去記事の「賀茂茄子ステーキ　シーフード甘口ソース」と同じです。
　　賀茂茄子は縦に縞模様に皮をむいて天地（ヘタと反対側）を切り落とし、半分に切ります。
　　
　　半分に切ったら竹串で穴を開け、包丁の刃先で身の部分に食べやすくなるよう、十字に切り込みを入れます。　　
　
　　水に晒してあく抜きします。


２）太刀魚の下ごしらえをします。
　　中骨にそって半身を切り取ります。
　中骨に包丁を添わせるように切ります。

　半身が取れた。

　残りの半身も切り取る、これで三枚おろしができました。

　　コツは包丁を引きながら切る事。
　　中骨に添って背骨まで切り込み、出っ張っている背骨に添って切り進めます。

　次に腹骨を切り取ります。
これも腹骨に包丁を添わせるように切って下さい。

　　これで太刀魚の下ごしらえは出来上がり。
　　太刀魚の詳しいさばき方は「太刀魚のおろし方動画」を見てくださいね。


３）ソースの材料をボールに合わせておいて下さい。
　　トマトは2枚、厚めにスライス。
　　シシトウは包丁で切れ目を入れて加熱中に破裂しないようにします。


４）茄子の水気を拭き取り、フライパン焼いてください。
　　フライパンに大さじ１杯のサラダ油を入れ強火で焼き目をつけます。

　　全体に焼き目をつけたら皿に移し、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。

　　ラップせずに電子レンジで加熱し、竹串で刺すと、串がすうっと通るまで加熱してください。
　　ラップせずにレンチンする事で水分を逃がしてやります。
　　（･∀･)ここ！！大事なとこですよ。
　　　　　　茄子が柔らかくなるまでしっかり火を入れてください。


５）太刀魚、トマト、シシトウを焼きます。
　　太刀魚に塩コショウをふり、小麦粉を薄くまぶして焼きます。

　　まずは片面にしっかり焼き色がつくまで中火から強火で焼いてください。
　　上の面も白くなってきたら返して反対側も焼きます。
　良い焼き色がついています。
　　焼けたら皿に移してください。

　　トマトとシシトウも焼きます。
　強火で両面をさっと焼いてください。
　皿に移し皮をむきます。


６）フライパンにソースの材料を入れ、電子レンジで火を入れた茄子をいれ、強火で一煮立ちさせ、茄子にソースを絡めます。


　　皿に加茂茄子、トマト、太刀魚、シシトウの順に重ねて盛り、上からソースをかけて完成。
　　マヨで飾りの線を引きました→マヨネーズの線引き

　

加茂茄子（丸茄子）独特の肌理の細かい、しっかりした身質がたまんないです。
太刀魚の独特のねっとりした味、玉葱ソースがとても合います。
うまいですよ～


　

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