「秋刀魚みりん干し」 腹開きして手作りします。

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
今日の記事は「手作り秋刀魚みりん干し」です。
秋刀魚を使って自家製みりん干しを作っちゃいます。
魚の干物は普通は買うものなんですが、作り方って意外と簡単なんですよ。
魚を開いて塩をふり脱水、風に当て乾かす。
基本はこれです、風に当てて乾かすのも、天日干しにせず冷蔵庫でラップせずに置くだけでも作れます。
これをカラカラになるまで干したのが、スルメみたいに常温で長期保存できる干物。
表面だけ乾かして中身が生っぽいのが、居酒屋で食べるホッケみたいな生干しですね。

今回作った秋刀魚みりん干しは秋刀魚を腹開きし、塩を振り、水出ししてから、みりん、醤油、日本酒を合わせタレに一晩漬け込み、それをまた一晩、冷蔵庫で干してつくりました。



難しいのは腹開きかな？
魚をさばくのに慣れていない方はこれが難しいかも知れませんが、何回かやれば慣れてくると思います。
思い立った時にでも挑戦してください。
今回と同じ作り方でアジ等、他の魚を使ったみりん干しも作れますよ。

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自家製　さんまみりん干し　　　　　　　　　　　作り方

材料　　二人分
生秋刀魚　　　　　　　　　　　　2尾
醤油　　　　　　　　　　　　　　　30cc
みりん　　　　　　　　　　　　　　60cc
日本酒　　　　　　　　　　　　　　30cc
昆布　　　　　　　　　　　　　　　3センチ四方
胡麻

付け合せ
シシトウ
大根おろし
削り節




１）秋刀魚を腹開きにします。
　　買って来た秋刀魚を水道水で洗い腹開きにしてください。
　　頭を切り落とし、腹を開いてワタを取り出します。
　　腹側から中骨に添って開き、背中の皮一枚残し開いてください。
　　中骨を下にしてまな板におき、中骨を切り取ります。
　　腹開きにしたら腹骨を切り取ってください。


　　秋刀魚の腹開きは過去記事で画像を使い説明していますので、そちらを参考にしてください。
　　過去記事→秋刀魚の棒寿司２　「さんまの腹開き」


２）開いた秋刀魚に塩を振りかけます。

　　表面が白くなるまで両面に振りかけてください。
　　このまま30分ほど水出しします。


３）水出ししている間にみりん干しのタレを作ります。

　　日本酒とみりんを鍋に入れ、コンロの火にかけて半分位の量まで煮詰めてください。

　　煮詰めたら醤油と昆布をいれ一煮立ちしたら出来上がり、冷まして使います。


４）秋刀魚から水が出たら、流水で塩をさっと洗い流し、乾いた布巾かキッチンペーパーで挟み、水気を吸い取ってください。



５）水出しした秋刀魚をタレに漬け込みます。

　　ビニール袋に秋刀魚とタレをいれ、空気を抜いて口を閉じると、少ないタレの量で漬け込むことができます。
　　私はカットワカメのジッパーつきの袋を使いました。
　　タレを作るときに使った昆布も一緒に入れてくださいね。

　　このまま翌日まで漬け込みます。


６）一晩漬けたら袋からだし、網にのせ胡麻を振ってください。


　これを一晩、冷蔵庫で干して完成です。



　できあがりは生干し風になります。
　市販の色の濃いみりん干し風にしたいときは、干してはタレを塗るの工程を何度か繰り返すといいです。



７）魚焼きグリルの弱火で焼いてください。


　　（･∀･)強火で焼くとミリンの糖分でこげちゃいます。
　　　　　　実はちょっと目を離した隙にこげちゃいました。
　　　　　　コゲも味のうちですが、ちょっと苦かった・・・

　　一緒に付け合せのシシトウ（獅子唐辛子）を焼きます。
　　ちょっと焦げ目がつくまで焼くと美味しいです。




付け合せの大根おろしとシシトウ（獅子唐辛子）を一緒に盛って完成。
シシトウには削り節をのせ、醤油をたらしてください。

「自家製さんまみりん干し」は優しいお味で日本酒によく合いました。



　

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