太刀魚とキノコの唐揚 おろしポン酢和え

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です～
今日の記事は太刀魚の料理レシピ、「太刀魚とキノコの唐揚　おろしポン酢和え」です。
太刀魚を三枚におろして塩コショウ、片栗粉をまぶして揚げ、キノコ、赤ピーマンも揚げて大根おろしで和え、ポン酢をかけて頂きます。

太刀魚って言うのは嫌味の無い脂が乗っていまして、刺身、煮魚、焼き魚、揚げ、蒸し、何でもいける美味い魚です。
当然、唐揚にしても美味い！！
で、ちょっと難しいかも知れませんが、太刀魚を三枚おろしにしてから揚げました。
こうすると骨を気にしないで食べれますからね。

三枚おろしってのは魚を中骨、裏表（左右）の身に切り分ける事。
アジみたいな魚なら割と簡単なんですが、太刀魚は綺麗にやろうとすれば少し難しいかな？
ですが、大き目の切り身を選べば、少しは楽にできると思います。

☆太刀魚の切り身のおろし方は→太刀魚と加茂茄子のステーキ風
☆太刀魚を丸ごとさばくときは→太刀魚のおろし方

太刀魚のさばき方は上のページを見てください～


太刀魚って何？そんな魚知らねーよ！！
そんな貴方の為に太刀魚画像です。
　
真っ二つに切られていますが太刀魚です。
銀色の刀みたいな魚で、この銀色はグアニン色素って言って、普通の魚にもあるんだけど、太刀魚はこの銀色の色素が多い。
普通の魚はこの銀色の上に透明の皮があるんですが、太刀魚にはそれが無く色素がむき出しになっています。
だから強くこするとこの色素が落ちちゃう。
太刀魚の鮮度を見分けるときは、皮の銀色が綺麗で鏡みたいにピカピカしてるのを選びましょう。
旬は秋から冬、今が食べ時ですね。

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！





太刀魚とキノコの唐揚　おろしポン酢和え　　　　作り方&レシピ

材料　　一人分
太刀魚切り身　　　　　　　　　　　　1～2枚
赤ピーマン　　　　　　　　　　　　　　3分の1個
キノコ（シメジを使いました）　　　　4分の1株
大根おろし　　　　　　　　　　　　　　100gすりおろし、ザルで水を切る。
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　少々
ポン酢　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

①太刀魚を三枚おろしします。
　
中骨に添うように身を切り取ります。
太刀魚は身が薄いのでちょっと難しい。
（･∀･)切り身を選ぶ時に身が厚めのやつを選びましょう。
　　　　普通、太刀魚は大きくなりすぎると美味しくなくなるんですが、揚げるから大丈夫。
☆太刀魚の切り身のおろし方は→太刀魚と加茂茄子のステーキ風
☆太刀魚を丸ごとさばくときは→太刀魚のおろし方
上のページを参考にしてね。


三枚におろしたら一口大に切って下さい。

赤ピーマンはワタと種を取り除き、一口大に、シメジは小房に分けましょう。


②大根おろしを作り、ざるに入れて水気を切って下さい。


③太刀魚の切り身に塩、コショウを軽く振り、片栗粉を薄くまぶしてください。


てんぷら鍋を火にかけ、170～180度位の中温で太刀魚を小麦色に揚げます。

油の温度の目安は菜箸を油に差込み、箸先から細かい泡が沢山出てきたら頃合の温度です。


続いて赤ピーマンを揚げます。
赤ピーマンは揚げすぎないようにしましょう。
シメジは小麦色になるまでしっかり揚げてください。
太刀魚は油の温度が下がらないよう、一度に揚げないようにしてね。
そして、揚がったら菜箸でつかみ、油の上で２～3回上下に振って油を切ります。
揚がったシメジには塩とコショウを軽く振ってください。


揚がった太刀魚、赤ピーマン、シメジを皿に盛り付け、大根おろしをまぶし、刻み葱を散らして完成です。

　
　

お好みでポン酢をかけて頂きます。
かりっと揚がった太刀魚に、さっぱりおろしポン酢が絡み美味しかったです。
キノコと赤ピーマンがいいアクセントになりますね。



　

　

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