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チンゲンサイと揚げ豆腐の中華風

皆さん、こんにちは。

賄いでチンゲンサイ(青梗菜)を薄めの味で中華風に作ってみました。
チンゲンサイ12

チンゲンサイも他の野菜と同じように通年買うことが出来ますが、
旬は秋、それも晩秋だそうで、今がまさに旬です。

今の時期、野菜屋さんで露地栽培物を安く手に入れることが出来ると
思います。

賄いに使うのも安く美味しい物が手に入るからです。

それで、サクッと中華風にやっつけました。

チンゲンサイ11


作り方とレシピ

材料1)    チンゲンサイ             1株
        ニンジン(薄めの短冊)        10枚くらい
        豆腐8分の1カット            3個
        冷凍海老5cm位の(解凍して酒で洗う)   3個
        (シーフードミックスでも良いかな)
        豚小間                 30g
        卵                   1個
        生姜                   3g
        片栗                  少々
        サラダ油                適量 

材料2)    水                   500cc          本だし                 こさじ半分          薄口醤油                 25cc
        味醂                   25cc
        酒                    25cc
        中華スープの素             こさじ1杯
        コショー                少々
        一味唐辛子               少々
        ハイミー                ほんのちょっと
        ごま油                 2~3cc 


        水溶き片栗粉               適量

作り方
1)チンゲンサイを水洗いし、葉の部分と茎の部分に切り分けます。
  葉の部分は大きいまま、茎の部分も特別大きい物意外は大きい
  ままの方がチンゲンサイの食感を楽しめるでしょう。

  茎の方には縦に切れ目を1~2本入れて火が通り易くなるようにします。

  卵は白身と黄身に分けておき、それぞれ箸で掻き回し切っておきます。

2)豆腐には塩・コショーを軽くして片栗をまぶし、フライパンに油を多めに
  入れ、揚げ焼して表面を固めます。

  海老は解凍後、酒洗いし塩・コショーを軽くし、片栗粉をまぶして
  上のフライパンで強火で軽く火を入れます。

  表面を固めた豆腐と海老は皿に上げて置きます。

3)中華鍋を空焚きし、コンロの火を止め油を回します。
  (焦げ付きにくい鍋にします)

  油は多めがいいですね。

  油を回したら火を弱火にして、豚小間を鍋肌から滑らせるように
  入れます。
  
  そのまま触らずに豚小間の下のほうの色が変わってきたら、肉を返します
  こうすれば豚小間が鍋にこびり付かない筈です。

4)ここからは強火。
  チンゲンサイの茎とニンジン、生姜を入れます。
  チンゲンサイの表面が透き通ってきたら、豆腐を入れ、
  材料2)の水溶き片栗粉意外を入れます。

5)煮立ったら海老とチンゲンサイの葉を入れます。 

  味を見ます。 
  味が足りなければ塩・コショー・薄口で足します。  

  味が調ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  ポタージュ位のとろみで良いでしょう。

  とろみがついたら火を弱くします。

6)卵の黄身と白身を少しずつ回しいれます。
  (黄身と白身を別々に入れるのは、中華餡に黄色と白の
   アクセントをつける為)

  混ぜずに30秒程沸騰させ、卵に火が入ったら深さのある
  皿に盛って完成です。
チンゲンサイ11

味は薄めの中華風で美味しく頂けました。
家庭で作るときには椎茸やキクラゲを入れるのも良いでしょうね。

チンゲンサイ、美味いです。
          
          チンゲンサイ12


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コメント

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
うちも良くこういうの作りますよ~

味醂ってなんぞや?

ポチ凸

つやこ

こんばんわ(´・∀・`)ノ

チンゲンサイってあのシャキシャキした食感が良いですよね♪
今が旬なんですか~!毎回本当に勉強になりますm(*_ _)m

今回の料理はご飯の上にガーってのっけて食べたいです。

キャラウェイ

初めまして(´∀`)ノ
履歴から飛んできました、キャラウェイです。

青梗菜の旬が今とは知らなかったです。
レシピも詳しく載っていて分かりやすいですね。
とろりとした餡、大好きです♪

筋肉料理人

いらっしゃいませ!
皆さん、こんにちは~

Sarhto さん>
何時も応援ありがとう。

味醂・ミリンです(^-^)
和食の味付けは醤油:ミリン:酒イコール1:1:1をベースに
する事が多いんですよ~

つやこさん>
今の時期美味しいですね。
とろみの餡にすると体が温まります。

あんかけチャーハンなんで好きですか?

キャラウエイさん>
実は全部、八百屋さんの受け売りです。

出入りの八百屋さんがいろいろ教えてくれるので
勉強になります。

コメントありがとうございます。

つやこ

あんかけチャーハン大好きです!
チャーハンにあつあつトロトロの餡をからませて
食べたらもー最高♪

あ、そういえば餡かけをラーメンの上にのせるって
方法もありますね。これも大好きです。

筋肉料理人

あんかけ
つやこさん>
こんにちは。
私もあんかけチャーハン大好きです。
具はシンプルにしてパラパラの卵チャーハンに
薄味の餡をたっぷり掛けて食べるのが好みです。
具は海鮮系がいいかな~

あんかけのラーメンも良いですね!
私はインスタントラーメンでたまにやりますよ。
麺を固めに茹でて、別鍋で餡を作ってかけます。
具をちょっと工夫すれば結構なご馳走になります。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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