ちゃこさんの生キャラメルを作りました！

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
ﾜﾀｸｼ、日曜日は居酒屋の仕事はお休みで、昨日は昼過ぎまで自営の事務所にいまして、夕方から嫁さん、子供と一緒に生キャラメルを作りました。

(ﾟдﾟ)筋肉料理人が何故に生キャラメル？

そうでしょう、そうでしょう、皆さん、そう思われるでしょう。
先月末の事ですが、ブログ友達のちゃこさん（北海道在住）のブログ、ちゃこっとぶろぐにお邪魔すると、ちゃこさんが生キャラメル作りを記事にされていたんです。
ちゃこさんが作っていたのは、田中義剛さんが牧場長をつとめる花畑牧場の生キャラメルで、作り方とレシピを詳しく解説されていました。

ちゃこさんのブログ→ちゃこっとぶろぐ

私ね、調理師免許持ってますけど、恥ずかしながらお菓子やケーキは作ったことが無い！
ホントに、ほとんど作った事が無いんですよ。
それでね、これは作ってみなければ！！
そう思ってね、早々、ちゃこさんにレシピ貸してください！！ってお願いしたんですよ～



そんじゃ～(σ´∀｀)σ行ってみようかな～！！





ちゃこさんの北海道生キャラメル　　　　作り方とレシピ　　　

材料

生クリーム　　　　　　　　　　　200cc
無塩バター　　　　　　　　　　　　20g
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　150cc
バニラオイル　　　　　　　　　　　15滴
グラニュー糖　　　　　　　　　　　80g
ハチミツ　　　　　　　　　　　　　　10g　
水あめ　　　　　　　　　　　　　　　10g

☆温度計
☆ボールに氷水
☆浅めのバットとクッキングシート

（･∀･)ちゃこさんはバニラビーンズを使っていましたが、材料調達の都合でバニラオイルを使いました。
　　　　温度計はあった方が良いみたい。
　　　　煮詰まってくると、すっごく温度が上がるんで、温度計で温度を測りなら作ったほうが良いと思う。

　


①バターと生クリーム以外の材料を鍋に入れます。
鍋は出来るだけ肉厚の物が良いでしょう。
業務用のソースパン等が良いんでしょうが、うちでは一番大きな、深めのテフロン加工フライパンを使いました。
（･∀･)肉厚の薄い鍋では焦げやすいと思いますので、肉厚の鍋を使ってね。



②沸騰するまで強火にかけます。
木のしゃもじ、もしくはヘラで底をこするように混ぜながら加熱してください。
混ぜながら加熱しないと、底に溜まった溶けていないグラニュー糖や水飴が焦げちゃいます。

沸騰したら火加減を少し弱くし、グラニュー糖、水飴が溶けるまで混ぜ続けてね。


（･∀･)ちゃこさんのレシピでは沸騰してから20分で仕上げるんで、ここでキッチンタイマーを20分にセット！！


③グラニュー糖が溶けたら、バター、生クリームを入れます。
　
温度が下がるんで、再び強火にして、底をこするように混ぜながら加熱します。


沸騰してきました。
ここではまだ煮詰まっていないので、強火のまま加熱します。
もちろん、底をこするように混ぜながらです。
（･∀･)ここではまだ煮詰まっていないので、温度計の温度は100度のままです。
　　　　煮詰まって温度が上がってきたら、110度を保つように火加減を調節します。


④フライパンの底をこするように混ぜながら煮詰めます。

だいぶ煮詰まってきましたよ～
（･∀･)ここまで煮詰まってきたら鍋の縁についたキャラメルベースが焦げないように、ヘラでこそぎ落としながら混ぜてね。



　
（･∀･)作っているのは、うちの白熊　嫁さんです。
　　　　横で水飴をつまみ食いしてるのは娘です。


⑤煮詰まって粘土があがり、柔らかめの水飴見たいになってきたら、氷水に一滴落としてみて、散らなければ出来上がりだそうです。

いったん火を消して試してみます。

ばっちり、散りません。
これで良いようです。


⑥バットにクッキングシートを敷き、キャラメルベースを注ぎます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で15分位、固まるまで冷ましましょう。


⑦冷めたら包丁で適当な大きさに切って下さい。
　
（･∀･)子供が型抜きするって言うから、型で抜きました。
　　　　生キャラメルなんで割りと素直に抜けましたよ。

包丁で切ると、包丁がすうと入ります。
ちゃこさんの話では、この、包丁がすうっと入るのが生キャラメルなんだそうです。

　
　

食べた感じですが、口に入れた瞬間に溶けはじめます。
そして歯にくっつきません。
花畑牧場のＨＰの生キャラメルの解説と同じでしたよ～

（･∀･)キャラメルなんて作るのははじめて！！
　　　　いい経験しました。
　　　　ちゃこさん、良いレシピをありがとう～

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