豚軟骨と大根の旨煮 煮玉子つきですよ

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です～
今日も寒いですね～寒いと煮込み料理が美味いです。
豚軟骨と大根を旨煮にして、ついでに煮玉子を漬け込んじゃいました。

豚軟骨って食べたことありますか？
私、ある居酒屋で「豚軟骨煮込み」を食べて、豚軟骨って食べもが有るんだあって知りました。
それがね、美味しかったんで印象に残っていたんです。
豚のリブの軟骨らしいんですが、煮込まれたそれは口の中でほろほろと崩れて美味しかった。
そして、たまたま先月、食料品店で豚軟骨を見つけ、後で料理しようと思い購入後冷凍していたんです。
そのまま料理せず忘れていたんですが、冷凍庫をあさっていて見つけましてね、冷凍焼けする前に煮込みにしました。



そして醤油味の煮込みには煮玉子ですよ。
煮玉子大好きなんで半熟玉子を漬け込みました～

そんじゃ～(σ´∀｀)σ行ってみようかな～！！





豚軟骨と大根の旨煮　煮玉子　　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　3～4人分　

豚軟骨　　　　　　　　　　　　　　300g
大根　　　　　　　　　　　　　　　半分（500～600g）　　　
生姜　　　　　　　　　　　　　　　スライスを2～3枚
白葱　　　　　　　　　　　　　　　葉の部分

醤油　　　　　　　　　　　　　　　70cc
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　70cc　
日本酒　　　　　　　　　　　　　　100cc程度
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　35～70cc



①大根を下茹でしますよ～
大根はタワシで擦り洗いし、3～4センチの厚さの輪切りにします。
皮を厚くむいて下さい。皮の内側にある筋（しょうじ）の部分までむきます。
厚くむいた皮は、あとでキンピラにします。
皮を剥いたら面取りし、飾り包丁を入れて、大きめの鍋、たっぷりの水で、水から下茹でして下さい。
アク抜きに生コメを大さじ1杯入れるといいです。
最初は強火、沸騰したら少し火を弱め、大根が柔らかくなるまで下茹でです。
詳しくは過去記事→夏大根でつくるブリ大根１をご覧下さい。



（･∀･)大根は竹串がすうっと刺さるまで煮てね。


②豚軟骨を下茹でします。
（･∀･)大根を下湯でしている間に豚軟骨の下処理をするよ～

豚軟骨はまず下茹でしてアクを抜きます。
鍋に水と一緒にいれ、２～3分煮立て、アクを出します。
　
アクが出たら水洗いしてね。
そして圧力鍋に白葱の青い部分と一緒にいれ、水をひたひたに漬かるくらい入れて強火で煮ます。
煮立ったらアクをすくい、蓋をして圧力をかけます。

煮込み時間は圧力鍋の種類で変わります。
うちの圧力鍋（ティファール）で20分位煮込みました。
（･∀･)とにかく、豚軟骨がヤワヤワになるまで煮込んでください。
　　　　圧力鍋を使わなくてもストーブの上で長時間煮れば柔らかくなりますよ～



③豚軟骨、大根が柔らかくなったら、醤油、ミリン、砂糖、日本酒を入れて煮込みますよ～

大根が柔らかくなったら流水で洗って下さい。
洗ったら下茹でした大根を鍋に移します。
鍋は大根が重ならずに入り、豚軟骨も入るくらいの大きさの物がいいです。
→　
圧力鍋の豚軟骨を大根を入れた鍋に移します。

圧力鍋の煮汁を厚手のキッチンペーパーで漉して入れます。
（･∀･)キッチンペーパーで漉すのは脂を切る為。
　　　　ザルにキッチンペーパーをかぶせて漉すといいよ。

煮汁を大根がちょうど被る位まで入れてください。
その時、入れた煮汁の量を計っておくの。
400cc入ったんで、これに日本酒を100cc加え、合計して500cc。
これに醤油、ミリンを70ccづつ、砂糖を35～70ｃｃ（お好みで）入れて煮ます。
（･∀･)この割合は水７：醤油１：ミリン１になっています。
　　　　


最初は強火、沸騰してからは軽く沸騰するくらいの火加減にして、30～40分位ことことと煮てください。
途中、アクと脂をすくい、落し蓋もします。
途中で生姜のスライスを2～3枚入れてちょうだい。


煮汁が3分の2くらいになったらOKです。
お好みでもっと煮詰めてもいいですよ～
（･∀･)半分まで煮詰める時は砂糖多めがいいですね。


④煮玉子を作ろう♪
沸騰した湯に玉子をいれ、6～7分煮て半熟玉子を作ります。
（･∀･)沸騰した湯に入れるんで殻が割れやすいです。
　　　　殻が割れても白身がすぐ固まるように塩と酢を入れるといいです。
6～7分煮たら水で冷まし、殻を剥いて煮汁に漬け込んでください。

このまま一晩置いときます。
翌日、暖めなおして召し上がれ～


　
　

色目が寂しかったのでほうれん草を塩茹でして添えました。
豚軟骨が柔らかくなって美味しかったですが、ちょっと上品過ぎたなあ～
（･∀･)もう少し、圧力鍋で煮込んで、崩れるくらい柔らかくし、
　　　　もう少し煮詰めて色をつけたほうが良かったかな？
まあ、美味しいのは間違いないけどね～

（･∀･)そしてね～これってコラーゲンたっぷりなんだよね～
　　　　翌日、プルプルの煮凝りになってるの。
　　　　コラーゲン鍋が流行りだから、これはいいかも？


　

　

　豚軟骨と大根のピリ辛味噌煮込み

　豚軟骨と大根の柔らか煮


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