- 2008-12-02
- 寿司
∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ〜
今日はクリスマスレシピ、寿司ケーキに使う、煎り玉の作り方をいっちゃいます！
寿司ケーキって言っても、もちろんお寿司の類、生クリームやチョコを乗せたりはしませんよ〜
（･∀･)当たり前って？
散らし寿司や押し寿司をケーキ型にしたような感じで作ります。
ケーキ型や牛乳パック、グラタン皿を型に使い、酢飯を詰めてスポンジ型にしたのに、市販の刺身パックの刺身をのせるだけだから、作るのはとっても簡単！！
でも、刺身を乗っけるだけじゃ味気ない。
飾りに使う煎り玉の作り方を紹介します。
たまにはケーキも作るよ〜ってお姉さん、お母さんなら（もちろん、お兄ちゃん、親父さんも）鼻歌交じりで作れますよ。
これから作り方に入りますが、その前に今日のトピックを一つ、聞いてください。
今日の午前中に佐賀新聞さんから取材を受けました。
過去記事で書いていた取材予定日が今日だったんです。
（詳しくは過去記事を見てね→トマトとモッツァレラチーズのわさびポン酢＆佐賀新聞取材）
内容は料理ブロガーが商品開発って事で、経済部の記者さんが見えられました。
私、勿論ですが取材を受けるなんて初めての経験です。
前日の晩はドキドキしてナカナカ眠れませんでした。←言い過ぎか？
で、今日は朝から煮魚を用意して記者さんをお待ちしていたんですが、
用意するのがちょっと遅れちゃいまして、出来上がったのが記者さんがお見えになった11時ちょうど！！
（･∀･;)何時も綱渡りの僕です。。。。
それから取材に入ったんですが、佐賀新聞の記者さんは非常に気さくな方で、話しはじめると一気に緊張が解けて、リラックスしてお話ができました。
ブログをはじめた経緯や、アルバイト料理人をはじめた経緯、これからやりたい事等、時間を忘れ、お話させて頂きました。最近は世界経済危機で暗い話題が多いんですが、その中で地方発の面白い話題と捉えて頂いたようで、あっという間に取材時間の一時間が過ぎました。
写真撮影を終え、試食用の煮魚で、簡単な昼食を取っていただきました。
記者さんは地元の方で、甘めの「魚ったれ」を気に入ってくれたようです。
取材中はリラックスしているつもりでしたが、今になって疲れが・・・・
やっぱり激しく緊張していたようです。。。。
「魚ったれ」購入は→ 無添加タレ専門店タレダーレhttp://s-pr.com/tarekore/index.html
で、煎り玉です。
煎り玉ってのは玉子を煎ったもの、下の画像の玉子の下に敷いた綺麗な卵黄が煎り玉です。
煎り玉は黄色の発色がとても綺麗！
（･∀･)これって、着色剤なんて使ってません、卵黄と塩だけで作るんですよ〜
生卵から作る方法と、ゆで卵の卵黄を裏ごしして作る方法があり、私はゆで卵の卵黄を裏ごしして作る方法で作っています。
作り方自体は簡単です。
材料は玉子と塩。
使う道具はゆで卵を作る鍋、裏ごし器、厚手のフライパン、クッキングシート、宮島（しゃもじ）もしくは木べら。
�，罎罵颪鮑遒蠅泙后�
今回は寿司ケーキ2つ分ですので、固ゆでのゆで卵を3〜４個作ります。
水から茹で始め沸騰してから１５分位茹でてください。
（･∀･)茹ですぎると卵黄が青くなるから注意してね！
�△罎罵颪藁�水で冷まし殻を剥いて卵黄を取り出し、これを裏ごし器で裏ごします。
�８�手のフライパンにクッキングシートを敷き、裏ごしした卵黄を入れてください。
これに塩を振ります。
塩の量はL玉４個分で小さじ３分の1位。
これをコンロのとろ火（火力最弱）にかけて、時間をかけて煎ります。
（･∀･)焦げないように常に木べらで混ぜながら煎ってください。
�ぃ喫�〜１０分程煎り続けると卵黄の黄色が、徐々に鮮やかな黄色になってきます。
これがさらさらの状態になったら出来上がり。
気長に煎ってください。
出来上がった煎り玉はさらさらの顆粒状で、すっごい鮮やかな黄色です。
作るのに３０分以上かかるので、寿司ケーキを作る前日か、暇な時にまとめて量を作り、冷凍しておくといいです。
自然解凍すれば普通に使えます。
ためしに作ってみてね、綺麗さにびっくりだよ〜
次回、寿司ケーキの作り方その３に続きます。
このブログで作った料理レシピ→レシピ一覧
過去記事の雛祭りレシピ→「雛寿司 雛祭りレシピ」
寿司ケーキ その1 うずら玉子の飾り切り
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Comments:6
- ちどりん URL 2008-12-03 (水) 10:30
わあああ、すんごい綺麗な煎り卵！
卵茹ですぎると青くなるんですね。
ずっと何で青くなるのか気になってました。
なぞが解けました（笑
これ、乾燥して海苔たま作れそうな気がしてきた・・ｗ- 流音 URL 2008-12-03 (水) 13:28
前の記事も見せていただきました。
なんてきれいでかわいいお寿司でしょう（＾０＾）
こんなお料理があれば、食卓がとても明るく楽しくなりますね♪
寿司ケーキ、私にも作ってみたいです☆
煎り玉というと、スクランブルエッグのようなものが
頭に浮かびましたが、ゆで卵の黄身から作るんですね！
こんなお寿司ができたら、食べるのもったいない気もしますが（＾＾；）笑
新聞の取材を受けられたんですか！すごいですね！
このタレおいしそう・・・注文しようかな☆＾＾- 占い師ｍｅｃｈａ URL 2008-12-04 (木) 11:52
いらしたんですね〜？
掲載されたら（掲載か？）その記事もアップしてね。
ワタシはうずらのおひなさまが超好きです(ﾟ▽ﾟ*)
面白いキャラで子供も楽しいと思います。
つうか〜ワタシが楽しいです（＾▽＾）/- 筋肉料理人 URL 2008-12-04 (木) 12:58
綺麗な色でしょう〜
卵黄と塩だけですよ。
青くなるのは硫化物ができるからです。
新しい玉子を使い、茹で過ぎないようにするといいですよ。- 筋肉料理人 URL 2008-12-04 (木) 13:01
そうですよ〜煎り玉は卵黄で作ります〜
これがあると料理の飾りに便利なんです。
冷凍で作り置きもできますしね〜
タレはかなり甘めですが美味しいですよ。
魚醤を使ってますんで天然の旨みが強いです。- 筋肉料理人 URL 2008-12-04 (木) 13:03
取材は緊張しました〜
取材後にがくっと疲れが出ましたよ。
玉子の飾りは可愛くていいですよね〜
子供が大喜びしますよ。
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