クリスマス寿司ケーキ その2 煎り玉の作り方 ＆ 佐賀新聞の取材

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日はクリスマスレシピ、寿司ケーキに使う、煎り玉の作り方をいっちゃいます！

寿司ケーキって言っても、もちろんお寿司の類、生クリームやチョコを乗せたりはしませんよ～
（･∀･)当たり前って？
散らし寿司や押し寿司をケーキ型にしたような感じで作ります。
ケーキ型や牛乳パック、グラタン皿を型に使い、酢飯を詰めてスポンジ型にしたのに、市販の刺身パックの刺身をのせるだけだから、作るのはとっても簡単！！
でも、刺身を乗っけるだけじゃ味気ない。
飾りに使う煎り玉の作り方を紹介します。
たまにはケーキも作るよ～ってお姉さん、お母さんなら（もちろん、お兄ちゃん、親父さんも）鼻歌交じりで作れますよ。

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これから作り方に入りますが、その前に今日のトピックを一つ、聞いてください。
今日の午前中に佐賀新聞さんから取材を受けました。
過去記事で書いていた取材予定日が今日だったんです。
（詳しくは過去記事を見てね→トマトとモッツァレラチーズのわさびポン酢＆佐賀新聞取材）
内容は料理ブロガーが商品開発って事で、経済部の記者さんが見えられました。
私、勿論ですが取材を受けるなんて初めての経験です。
前日の晩はドキドキしてナカナカ眠れませんでした。←言い過ぎか？
で、今日は朝から煮魚を用意して記者さんをお待ちしていたんですが、
用意するのがちょっと遅れちゃいまして、出来上がったのが記者さんがお見えになった11時ちょうど！！
（･∀･;)何時も綱渡りの僕です。。。。
　

それから取材に入ったんですが、佐賀新聞の記者さんは非常に気さくな方で、話しはじめると一気に緊張が解けて、リラックスしてお話ができました。
ブログをはじめた経緯や、アルバイト料理人をはじめた経緯、これからやりたい事等、時間を忘れ、お話させて頂きました。最近は世界経済危機で暗い話題が多いんですが、その中で地方発の面白い話題と捉えて頂いたようで、あっという間に取材時間の一時間が過ぎました。
写真撮影を終え、試食用の煮魚で、簡単な昼食を取っていただきました。
記者さんは地元の方で、甘めの「魚ったれ」を気に入ってくれたようです。

取材中はリラックスしているつもりでしたが、今になって疲れが・・・・
やっぱり激しく緊張していたようです。。。。

「魚ったれ」購入は→ 無添加タレ専門店タレダーレhttp://s-pr.com/tarekore/index.html

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で、煎り玉です。
煎り玉ってのは玉子を煎ったもの、下の画像の玉子の下に敷いた綺麗な卵黄が煎り玉です。
煎り玉は黄色の発色がとても綺麗！
（･∀･)これって、着色剤なんて使ってません、卵黄と塩だけで作るんですよ～


生卵から作る方法と、ゆで卵の卵黄を裏ごしして作る方法があり、私はゆで卵の卵黄を裏ごしして作る方法で作っています。
作り方自体は簡単です。

材料は玉子と塩。
使う道具はゆで卵を作る鍋、裏ごし器、厚手のフライパン、クッキングシート、宮島（しゃもじ）もしくは木べら。



①ゆで卵を作ります。
今回は寿司ケーキ2つ分ですので、固ゆでのゆで卵を3～４個作ります。
水から茹で始め沸騰してから１５分位茹でてください。
（･∀･)茹ですぎると卵黄が青くなるから注意してね！

②ゆで卵は流水で冷まし殻を剥いて卵黄を取り出し、これを裏ごし器で裏ごします。

③厚手のフライパンにクッキングシートを敷き、裏ごしした卵黄を入れてください。
これに塩を振ります。
塩の量はL玉４個分で小さじ３分の1位。
これをコンロのとろ火（火力最弱）にかけて、時間をかけて煎ります。
（･∀･)焦げないように常に木べらで混ぜながら煎ってください。

④５分～１０分程煎り続けると卵黄の黄色が、徐々に鮮やかな黄色になってきます。
これがさらさらの状態になったら出来上がり。

　気長に煎ってください。



出来上がった煎り玉はさらさらの顆粒状で、すっごい鮮やかな黄色です。
作るのに３０分以上かかるので、寿司ケーキを作る前日か、暇な時にまとめて量を作り、冷凍しておくといいです。
自然解凍すれば普通に使えます。
ためしに作ってみてね、綺麗さにびっくりだよ～

次回、寿司ケーキの作り方その３に続きます。

　


　

　

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