イカのさばき方 スルメイカ編２

　
　

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前回、スルメイカを刺身に切り、盛り付けまでやりました。

後はゲソの処理です。

　　


赤線で囲んだ部分が肝ですね、肝は塩辛を作る時に使います。

スルメイカの肝は他のイカより大きく、塩から造りや他の肝を使う料理
に向いています。

　　

１）目の上で肝とワタを切り落とします。

　　目と目の間に包丁を入れ開きます。

　　包丁は嘴（クチバシ）に当たるまで入れます。

　　開いたらクチバシを手でむしり取ります。

　　


　　


２）開いたゲソの先を切り落とします。

　　

　　今回はバターソテー用に2本ずつ切りました。

　　吸盤は取っていませんが、気になる方は取って下さいね。

　　ゲソも当然ですが刺身で食べられます。
　　（私はゲソ刺しのほうが好き）
　　ゲソの刺身を食べなれない方には皮を剥き、吸盤を取った方が
　　食べやすいでしょう。

　　目の周りの身には軟骨が入っていますが、薄く切ればコリコリした
　　食感を刺身で楽しむ事が出来ます。

　　１）で取ったクチバシはこんがり炙って食べると美味しいですが、
　　酒飲みの私としては熱燗に浮かべて楽しむのをお勧めします。


以上で「イカのさばき方」、「イカの刺身」のスルメイカ編の終了です。

１50円のイカですが美味しかったですよ～

　

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