- 2009-01-04
- 寿司
∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですか〜
今年の元旦には細巻き寿司を作ったんですが、2日にはそば寿司を作りました。
（･∀･)そば寿司ってのはね〜酢飯の代りに蕎麦を使ったお寿司。
今回は茶蕎麦を使い、マグロと長芋を巻きました。
紅白になるんで正月やおめでたい行事向きかな〜
酢飯の代りに蕎麦ってのは如何な物か？って感じもありますが、これが意外にもいけます。
蕎麦だから、とっても軽い仕上がりになりますので、ヘルシーだし、酒の摘みにももたれなくていいんですよね〜
ただ、巻くのにコツがいるのと、あっさりし過ぎなので蕎麦に少し味をつけたほうがいい。
その辺りを押さえながら作り方とレシピ、いっちゃいますよ！！
そんじゃあ〜皆さん、一緒に(σ´∀｀)σ巻き巻き〜！！
そば寿司 作り方とレシピ
材料 ２人分（４本分）
蕎麦（乾麺） ２００ｇ
マグロ ５０ｇ位
長芋 ５０ｇ位
寿司海苔 全形４枚
寿司酢 ３０ｃｃ
麺汁 ３０ｃｃ
ワサビ 適量
錦糸玉子 玉子１個分
（･∀･)マキスがいるんで用意してね。
１００円ショップに売ってるから二つくらい買ってくるといいよ。
�ゞ焦�を湯掻きます。
たっぷりの湯を沸かし、ざる蕎麦用に湯掻いてください。
そば寿司１本に蕎麦の乾麺５０ｇを使います。
乾麺５０ｇを湯掻くと約１２０ｇになります。
沸騰した湯に乾麺をいれ、くっつかないように手早く混ぜます。
麺が柔らかくなってきたら、火加減を軽く沸騰した湯の中で蕎麦がゆっくり回る位に調節してね。
少し固めでザルにあけ、冷たい水をかけて軽くもみ洗いし、ヌメリを落としてください。
蕎麦が冷めたらよ〜く水を切ります。
��蕎麦麺に味をつける。
マグロ巻き用には（乾麺１００ｇ分）寿司酢を大さじ２杯回しかけ寿司酢を馴染ませます。
その後にもう一度ザルに入れて水切りしてください。
長芋用には（乾麺１００ｇ分）市販の麺汁を大さじ２杯かけて馴染ませます。
これもザルに入れて水切り。
これで蕎麦の準備はＯＫ！！
�６颪鰺儖佞垢襦�
マグロは１センチ角の角棒に切り、醤油にくぐらせてください。
こうすることで下味をつけ、傷むのを防ぎます。
長芋も皮をむき、１センチ角の角棒に切り、水に晒した後に水をふき取り、寿司酢（分量外）に漬け込みます。
錦糸玉子を作る。
薄焼き卵を焼いて、錦糸玉子を作ります。
卵１個に片栗小さじ半分、塩少々、出し汁か水大さじ１杯を入れ、
よくかき混ぜてから、薄く油を引いたフライパンで焼きます。
強火で焼き、泡が出そうになったらフライパンを上に持ち上げ、火から離し、
火力を調節します。
片面が焼けたら反対側も焼きます。
焼けた薄焼き卵はザルの上で冷ますといいです。
ザルに移す時はフライパンをザルに叩きつけるようにして移すといいです。
薄焼き卵が冷めたら、筒状に巻き包丁で細く切りましょう。
これで錦糸玉子が出来ます。
詳しい作り方は→錦糸玉子、薄焼き玉子の作り方
�ご�いちゃいますよ、まずはマグロ巻きからです。
マキスの上に海苔をおきます。
（･∀･)海苔はツルツルしている方を下、長い方を縦にして置いてください。
マキスの手前の端と海苔の手前の端を合わせます。
そして一番手前にワサビを塗り、具をのせて下さい。
←こんな感じ。そして蕎麦をのせる前に具を海苔で巻き込んじゃいます。
←海苔で具を巻くの。（･∀･)↑↑ここは大事ですよ〜
具を海苔で巻いたら蕎麦をのせます。
１本分の分量をのせてください。
マグロには寿司酢で味付けした蕎麦、長芋には麺汁で味付けした麺を使います。
（･∀･)上の写真のように海苔の向こう側を２センチくらい空けて蕎麦をのせてください。
空けた部分が糊代になります。
蕎麦を乗っける時はテキトーに乗っけていいですよ。
断面を綺麗にするのに横一列に並べるとかしなくてもいいです。
テキトーに乗っけとけば切った時、勝手に綺麗な断面になります。
麺をのせたら手前から巻いていきます。
（･∀･)この時にきつく巻かずに、ふわっと巻いてください。
巻き終わったとき、糊代が下に来るようにしてね。
この状態ではヤワヤワで崩れそうですが、
麺の水分が海苔に移ると海苔が縮み、しっかりまとまります。
長芋巻きもマグロ巻きと同じ要領で、具に錦糸玉子を巻き込んでください。
長芋を海苔で巻き込んだ後、手前に錦糸玉子を載せ、それから蕎麦をのせるといいですよ。
←いっぱい巻けました。�ゴ�いたそば寿司を切り分けます。
濡れ布巾を用意します。
清潔な布巾を水分多めで湿らせてください。
これをまな板の右端に置き、包丁の両面をこすりつけ湿らせます。
（･∀･)こうすることで蕎麦をくっつきにくくします。
切るたびに包丁を拭いて湿らせてください。
まずははみ出した蕎麦と具をざっくり切り取ります。
次に中央で二つに切り分けます。
（･∀･)包丁を細かく前後させ、最後は包丁をまな板にこすり付けるようにして切ってね。
同じ要領で真ん中から切ります。
（･∀･)包丁を細かく、細かく前後させてね。
そして切る前に包丁を湿らせるのを忘れずに！
１本を８カットします。
これを皿に盛り付けてできあがり〜
ワサビ醤油か、出汁醤油でどうぞ。
お食事としても、粋な酒の摘みとしてもお勧めです。
とにかく軽いからもたれ無くていいです。
（･∀･)私みたいに年食うと、最初に重い物を食べると後が食べられない。
そんな時にいいですねえ〜
美味い酒と一緒に食べると酒が進みますよ。
アンケート募集
ブログ書籍化に向けてアンケート募集中です。
上のアンケートページからあなたのお好きなレシピをお選びくださいませ。
抽選で５名様に出来上がったレシピ本をプレゼントさせて頂きます。
（･∀･)宜しくお願いします〜
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Comments:8
- たかっち URL 2009-01-04 (日) 17:21
細巻きと違い
茹で上がってから素早くしないと
麺が伸びてしまいそうですが
来客時に酒のつまみとして出したら
喜ばれるかも知れませんね＼(^o^)／- 筋肉料理人 URL 2009-01-04 (日) 18:08
そうですね〜だからちょっと固めに湯掻くんですよ。
もしくは湯で置き用の蕎麦を使うといいですね。
お客さんに出したら喜ぶと思いますよ〜- ちかろん URL 2009-01-04 (日) 22:38
そば寿司、実は懐かしいです。
私が小･中学生の頃、得意先のうどん屋さんのメニューにありました。
母がそれを真似てよく家でも作ってくれました。
中身は卵ときゅうりだったかな・・・
ず〜っと食べてないから、今度自分でやってみたくなりました。- 筋肉料理人 URL 2009-01-05 (月) 11:01
そうでしたか〜思い出の味なんですね。
これって具によって食べ応えが変わるから、
ある程度のボリュームが欲しい時は玉子焼きとか、
アナゴとかウナギの蒲焼等を巻くといいでしょう。
アレンジして作ってくださいね〜- 占い師mecha URL 2009-01-05 (月) 15:10
ヾ(・◇・)ノそばをのりで巻く時に、
その中にのりで巻いた具を乗せて巻くんですね。
ほえ〜〜、なるほど〜？
そうすると上手く巻けるのか・・。
自分では難しいけど〜参考になります☆- 筋肉料理人 URL 2009-01-06 (火) 08:54
そーなんです。
具を海苔で巻かないと崩れやすいです。
それに具を海苔で巻くと断面が綺麗になりますよ。
難しそうですが慣れると酢飯より簡単です。- pupuce URL 2009-01-07 (水) 03:27
こんにちは
そば寿司ですか? きいたことありませんでした. 私, そばってあまり好きじゃないんですけど, そうめんは好きです. そうめん寿司にもできるんでしょうか???^^
私が一番好きなのは納豆巻きです. すごい量食べてしまいます. でもこれ,思った通りフランス人には受けが悪いです. だから作った分全部自分だけで食べれます^^
あ, そういえば, 私, どうも玉子焼きがうまく作れません... やっぱり長方形のフライパンがないとうまく形にならないのでしょうか? それとも単に私が下手なだけなのかも...!
ミニトマトのオリーブオイル焼き, やってみようとは思ったものの,ミニトマト,スーパーにありませんでした...シクシク! à bientôt.- 筋肉料理人 URL 2009-01-07 (水) 10:26
素麺でも作れますよ。
その時は具にパンチのある素材を使うといいでしょうね。
納豆巻きは美味いですね！！
確かにフランス人には受けが悪そうです（＾＾）
玉子焼きは玉子焼き用の鍋を使った方がいいですね。
一番いいのは銅製のフライパンです。
銅製は手入れに気を使いますが、
使い慣れるとテフロンのフライパンより使いやすいです。
これはオムレツ用のフライパンと一緒ですね。
オムレツも慣れない内はテフロンフライパンが使いやすいですが、
オムレツ専用の鉄製フライパンを使い慣れると、
テフロンよりずっと使いやすい、これと同じですね。
ミニトマトは残念でしたね。
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