イサキのバター焼き

　
　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日もさむいですね～こちら佐賀県では小雪がちらついてますよ。
明日まで寒いそうで今晩は雪が積もるかも？
先日の晩、寒い中、イサキのバター焼きを作りました。

イサキは皮に独特の風味がある白身の魚、磯臭いと敬遠される方もいらっしゃいますが、とても美味しい魚だと思います。
旬は梅雨時なんですが通年出回っています。
白身ですが皮の下にたっぷりした脂があり、刺身なら松皮造りや炙り刺しにすると美味いです。
また、煮ても焼いても、蒸しても美味い魚で、洋風にムニエルにしても美味い。
今回はイサキをムニエルにし、焦がしバターソースで頂きました。

　　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！





イサキのバター焼き　　　　　　　作り方とレシピ

材料　二人分
イサキのおろし身　　　　　　　　　一尾分
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

付け合せ
レモン
パセリ
パブリカの甘酢漬け　　パブリカを薄切りし、レモンの輪切りと一緒に寿司酢に漬け込みます。

①イサキは三枚におろしてください。
　
イサキのおろし方は過去記事の「イサキのおろし方１，２」をご覧くださいませ。
おろした身は腹骨を切り取り、血合いの小骨を骨抜きで抜きます。
そこまでは上のリンクページにありますので見て下さいね。
（･∀･)イサキはおろし身や切り身を買ってくると手間が省けますよ。
そして皮に浅く切れ目を入れます。
焼くときに皮が縮むんで、これを防ぐ為に切れ目を入れます。
←皮に浅く切れ目を入れてね。


②イサキをフライパンで焼きます。
イサキには軽く塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶしてください。
小麦粉をまぶしたら、余分な小麦粉をはたきます。

フライパンにサラダ油を大さじ1杯入れ、強火で加熱。
サラダ油がサラサラになったらイサキの身を皮目から焼きます。

強火のまま焼いてください。
身がそりますので、フライ返しなどで軽く押さえつけます。
強火のまま１～2分焼き、下の画像のように身の厚みの半分くらいに火が入ったらひっくり返します。
（･∀･)身の厚みが極端に厚いときは中火で火を入れてね。


←皮に良い焼き目がついています。

反したら火を弱くし1分ほど焼いて皿に移します。


③焦がしバターソースを作ります。
魚を焼いたフライパンのサラダ油をペーパータオルで拭き取り、バターを入れ強火で加熱します。

バターが溶け温度が上がり褐色になりかけたら火を止めます。

そこに日本酒とレモン汁、続いて薄口醤油を入れてください。
（･∀･)バターがはねるので火傷に注意です。

これで醤油とレモンの香りが加わった焦がしバターソースの出来上がり。
イサキにかけ、パセリ、レモン、パブリカの甘酢漬けを添えて完成です。



（･∀･)イサキの白身にバターソースが絡んでウマーですたい。
　　　　スズキ、鯛等の切り身でも作れますよ。

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