鮭のオイル煮 ＆ 西日本新聞「魚ったれ」記事

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は晴れてますが気温がめっちゃ低い！！
今、事務所にいるんですがストーブつけても隙間風で寒いです！！
気温は低く、とっても寒いんですが、今日はとてもイイコトがありました。
西日本新聞さんに私のブログと、去年、開発にかかわった魚の煮付けタレ「魚ったれ」の記事が載ったんです。
去年の年末でしたかね、西日本新聞社さんから取材依頼があり、年末、大晦日に取材して頂いたんですよ。
去年は佐賀新聞社さんの取材とあわせて、なあ～んと2回も取材を受けちゃいました！！
（･∀･)こんな事、もう二度とないでしょう、人生一番の山場か！？
　　　　もしくは、燃え尽きる前の蝋燭、切れる前の電球状態～
取材して頂いた西日本新聞社様、自宅まで足を運んでくれたM記者さん、本当にありがとうございました。

この件については過去記事の「魚ったれ開発＆佐賀新聞取材」を読んでくださいませ。
私がタレの開発に関わった経緯を書いています。
念のために説明すると「魚ったれ」は魚の煮付けようのタレで、魚醤を使った無添加商品です。
水で2倍に薄めるだけで美味しい煮魚が作れるんですよ。

　

「魚ったれ」の詳細と、ネット販売は無添加タレ専門店タレダーレhttp://s-pr.com/tarekore/index.html
上のサイトでどうぞ！！
「魚ったれ」購入希望の方は上のサイトで購入できますので宜しくお願いします！！

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で、本日の料理レシピでありますです。
昨日の牡蠣のオイル煮に引き続きオイル煮です。
鮭のオイル煮を作りました。
魚のオイル煮って言ってもイマイチ、ピンとこないかもしれませんが何も難しい事はありません。
魚を水で煮る代りにオイルで煮るだけです。
揚げるのでは無く、煮るんですね。



そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！





鮭のオイル煮　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　三人分　

生鮭の切り身　　　　　　　　　　　　三枚
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　1本
ローズマリー　　　　　　　　　　　　　1本（無かったんでローレル入れました）
ブラックペッパー　　　　　　　　　　　少々
ポン酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　２5０ｃｃ

付け合せ
赤、黄パブリカ　　　　　　　　　　　　４分の１個づつ
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３杯
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　少々

①鮭の切り身を塩で水出しする。

安い時に買い溜めした鮭なので少し冷凍焼けしてました。
このままでは臭みが出るかもしれないので塩を振り、水出しします。
解凍したら切り身の全面に塩を振ってください。
三枚で大さじ半分くらいでいいでしょう。

15分くらいたつと水が出てきます。
１５分から３０分くらいは置いてくださいね。

出てきた水、ここに臭みがあるので、さっと水洗いし、水気を拭き取ってください。


②鮭の切り身をポン酢でしめます。

ビニール袋に鮭の切り身をいれ、ポン酢を大さじ2杯入れ、空気を抜いて口を結びます。
このまま15分～30分置いてください。

30分しめた鮭の切り身です、色が少し変わっています。


③ポン酢でしめた鮭をオイルで煮ます。
牡蠣のオイル煮は土鍋とオーブンで作りました。
鮭も同じ作り方で良いんですが、今回はオーブンを使わない作り方で行きます。
（･∀･)皆さん、オーブンを使うわけじゃないですからね。

魚が重ならず、ぴったり収まる鍋を用意しましょう。
大きすぎる鍋ではオリーブオイルが沢山いります。
小さい鍋の場合も重なるとオリーブオイルが余分にいります。
小さい鍋しか無い場合は切り身を二等分してもいいです。
切ると収まりが良くなると思います。

鮭が漬かるくらいのオリーブオイルを注ぎ（この鍋で２５０ｃｃ）、ニンニクスライス、ハーブ、種をとった鷹の爪を入れてとろ火（超弱火）にかけます。
温度計を用意し８０度～９０度を保ちながら１時間ほど煮てください。
（･∀･)こうすると沸騰しないんで水分が抜けない
火力を最弱にしても温度が上がりすぎると思いますので、鍋の下に魚焼き網等をしき、火から離して加熱するといいです。
←こんな感じ。

(ﾟдﾟ)温度計ったり、一時間も時間かけたりできるかあ～！！
って方も数多くいらっしゃると思います。
そんな時は軽く沸騰する位の火加減で１５分煮ましょう。
軽くでも沸騰すれば１００度を超えてます。
水分が出て多少は固くなりますが、これでも十分に美味いです。

出来上がったらすぐに食べられますが、１～２日、油と馴染ませた方が美味いです。


④盛り付け。

皿にレモンスライスを敷き、鮭のオイル煮をのせます。
オイル煮の上に一緒に煮込んだニンニクを重ね、パブリカの甘酢漬け（作り方は牡蠣のオイル煮を見てね）とパセリを添えて完成です。




　

（･∀･)シーチキンのサーモン版かな？
　　　　香味野菜の香りが移り、独特の旨みがあります。
　　　　これも牡蠣のオイル煮と一緒で、ご飯より酒の摘みかな？
　　　　地元、甘吹の焼酎ロックで行きました。



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