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鶏ハム Archive

うわさのアレを作りたい。「鶏ハム」その２　仕込み

2006-08-25 (Fri)
鶏ハム

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は鶏ハムの仕込みでございます。
昨日は多数のコメントありがとうございました。
知る人ぞ知る鶏ハムですが、知ってる人も知らない人も食べたら美味しいです。
完成目指して仕込みに入りますよ～

仕込みの手順は　

☆鶏胸肉の掃除　皮と脂肪等を切り取る。
☆砂糖、塩、胡椒、ニンニク、生姜を刷り込む。
☆ビニール袋にいれ空気を抜いて密封。
☆冷蔵庫で丸２日、４８時間寝かせる。

になります。

鶏ハム　仕込み

　　　　　　　　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！　

(・∀・)季節柄、非常に暑いです。
　　　　食中毒防止の為、キッチン周りは清潔に。
　　　　食材はこまめに冷蔵庫に仕舞いましょう。
　　　　鶏肉は食中毒を起こしやすい食材です。
　　　　室温放置は絶対に避けましょうね。

１）材料は鶏胸肉、塩、ブラックペッパー、ニンニク、生姜、砂糖です。

　　鶏胸肉は出来るだけ新鮮な物を選びましょう。
　　理由は鶏ハムは割りと低温で加熱するから。
　　低温とは言え細菌が死滅するまでは過熱するんですが、
　　ガンガン沸騰させるわけではありません。
　　念のため新鮮な鶏肉を求めたいです。

２）パックから出した鶏胸肉。
　　皮付きのままでも良いんですが、今回はヘルシー志向で皮と脂肪を取り除きます。
　
　　(・∀・)皮付きのまま仕込む時は皮目に千枚通しで穴を沢山開けます。
　　　　　　味が染みやすいようにするんです。

　　取り除いた皮は捨てずに湯掻いたり揚げたりしていただきます。
　　湯掻いたのを細切りしてポン酢と大根おろし、刻み葱で食べると美味しいです。

３）胸肉１枚につき砂糖、塩は小さじ１杯、ブラックペッパーは多目、
　　にんにくと生姜はチューブから５ミリくらい出して、肉全体に刷り込みます。

　　(・∀・)味を入れる前に千枚通しで穴を開けると味が入りやすい筈ですが、
　　　　　　今回は初チャレンジなので穴は開けませんでした。

　　(・∀・)本当は砂糖だけ最初に刷り込むのが手順なんだけど、まとめて　　　
　　　　　　刷り込んでも余り変らないと思う。
　　　　　　塩を先に刷り込むと身が締まって他の味が入りにくくなるんだけど、
　　　　　　大丈夫でしょう。

４）調味料を刷り込むと直ぐに水が出だします。
　　このまま放置せずに直ぐにビニール袋に入れます。

　　(・∀・)これは水が出て身が固くなりすぎるのを防ぐの。
　　　　　　手早くビニール袋に入れると、胸肉から出た汁に漬かった状態になる。
　　　　　　この状態で寝かせたいので、調味料を刷り込んだら直ぐに
　　　　　　ビニール袋に入れちゃいます。

　　ビニール袋に入れたら空気を抜いて口を縛ります。

　　このまま２日間寝かせれは仕込みの完成です。

　　(・∀・)意外と簡単だよね～
　　　　　　それでは２日後にまた会いましょう～

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うわさのアレを作りたい。「鶏ハム」　その１

2006-08-24 (Thu)
鶏ハム

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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
お盆も過ぎてお中元シーズンも終わりました。
お家にハムの人が来られた方も多いんじゃないでしょうか？

炭火焼ハム・ベーコンセット

残念ながら我が家にはハムの人が来なかったので作ることにしました。
ですがハムやベーコンを作るのは結構手間がかかり大変な作業が必要です。

本格的なハムは
　　　　　　　　☆材料の整形
　　　　　　　　☆塩蔵
　　　　　　　　☆塩抜き
　　　　　　　　☆加熱
　　　　　　　　☆燻蒸

ちょっと考えただけでも沢山の工程があり造るのに時間もかかります。

ハムを作る？('-'*)ﾂｸﾚﾙﾉ?

(・∀・)ﾉ何と手軽に作れるらしいんですよ

(・∀・)それが２ｃｈ発のレシピ「鶏ハム」なんです。

２ちゃんねる
言わずと知れた日本最大の掲示板サイト、あらゆるジャンルの掲示板があり、
１日に１６００万のアクセスがあるそうです。
ﾜﾀｸｼ(・∀・)もブログをはじめる前は２ｃｈでたむろしておりました。
その２ｃｈの料理板で生まれたのが「鶏ハム」なんです。
安いけど加熱するとパサパサする鶏胸肉を美味しく食べたい。
そう思ったﾁｬﾈﾗｰ達が考え出したレシピらしいです。
料理板の中の鳥はむスレッド（パート２３）このスレッドが最新の板みたいです。

鶏ハムの作り方は数々の２チャンネラーにより洗練され、数々のバリエーションが
出来てきているようですが、私にとっては初鶏ハムなので、
自分なりのやり方で直球勝負します～

今日は仕込まで行きたかったんですが次回に続きます。

材料鶏胸肉

マキスで巻いて整形

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

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㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。