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蕎麦と納豆の生春巻き

2009-04-07 (Tue)
麺類

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はメッチャイイ天気ですよ～
しかしながら、こんなに良い天気なのに午前中は二日酔いでした。
昨晩、晩酌にですね、久々にバーボン飲んだら調子に乗っちゃって飲みすぎました。
独り酒って調子に乗っちゃうといけませんね。
午前中が二日酔いでつぶれちゃいましたよ。。。。。

今日の料理レシピは南蛮を行こうと思ってたんですが、予定変更で蕎麦と納豆の生春巻きいきます。
私、ちょうど1年前にダイエットを決行しましてですね、2ヶ月で7キロ程落としたんです。
その体重が5キロ近く戻っちゃいましてね～
あちゃ～～～なんて思いまして、カロリーが低くて繊維質をとれて栄養バランスがイイ、酒の摘み。
そう思って蕎麦を生春巻きで巻いちゃいました。
蕎麦だけじゃ栄養的にアレなんで納豆とレタスも巻いてます。

（･∀･)もともとね～盛り蕎麦で日本酒って言うのが、
　　　　シブイ飲み方ってイメージがあるんだけど、
　　　　それじゃ～記事にならないし、ちょっと寂しいですからね～
　　　　生春巻きで巻いて、一口サイズに切って摘みっぽくしました。

生春巻きってのは便利ですよね～
普通は野菜を巻くけど、肉や魚を野菜と一緒に巻いてもいいし、ポテトサラダなんて生春巻きで巻くと見栄えはいいし、食べやすい。
酢飯を巻いたら、変り寿司になっちゃう。
おまけに、うちで使ってる生春巻きは多分、2年前に買ってきた奴ですよ。
とっくに賞味期限切れてますが、全然、変質した様子がないです。
（･∀･)皆さんは賞味期限内に食べてくださいね。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！

蕎麦と納豆の生春巻き　　　　　作り方とレシピ

材料　　２人分

蕎麦（乾麺）　　　　　　　　　　　　８０ｇ
レタス　　　　　　　　　　　　　　　　葉を２枚くらい、水に漬けてしゃきっとさせてね。
納豆　　　　　　　　　　　　　　　　　１パック
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　３個　金糸玉子にします。
麺汁　　　　　　　　　　　　　　　　　市販のもの
味付海苔　　　　　　　　　　　　　　　４枚
万能葱　　　　　　　　　　　　　　　　６本
生春巻きの皮　　　　　　　　　　　　２枚　大きめのものが良いです。
練り辛子　　　　　　　　　　　　　　　少々
ワサビ　　　　　　　　　　　　　　　　少々

①蕎麦を湯掻きます。
説明書きの通りにたっぷりのお湯で湯掻き、茹であがったらザルにあげ冷水で冷まし、手で揉んでヌメリをとってください。
ヌメリが取れたら冷水からあげ、水気を良く切って下さい。

②錦糸玉子を作ります。
作り方は→錦糸玉子の作り方を見てください。
錦糸玉子を作るって言うと難しそうなイメージがありますが、慣れればそれ程でもないです。
おまけに細く刻みますんで多少、失敗しても使えます。
上のリンク先に割りと簡単に作れるレシピを書いてますんで試してみてください。
それと、錦糸玉子、薄焼き玉子は冷凍保存できます。
うちでは多めに作り、小分けにして冷凍してます。
小分けして冷凍しとけば、ちょっと使いたいって時にすっごい便利なんですよ。

③生春巻き皮を水で湿らせ柔らかくして具を巻きます。
生春巻き皮は水で湿らせ余分な水分を切って、まな板の上に置きます。
うちは木のまな板を使ってますんで、まな板が余分な水分を吸い取ってくれます。
プラスチックのまな板は水分を吸い取ってくれませんので、厚手のキッチンペーパーを敷いて、その上に湿らせた生春巻き皮を乗せるといいですね。→生春巻きの作り方

広げた皮の上にレタスの葉をおきます。レタスの葉は両手で挟み、パンと叩いて伸ばすと使いやすいです。
レタスの上に味つき海苔を２枚のせます。

海苔の上に納豆半パック、錦糸玉子、万能葱を切らずにそののまま、湯掻いた蕎麦の半分をのせます。
端を折りたたみませんので、具がはみ出さないように納豆は中央寄りにのせて下さい。

これを手前の方から巻いてください。

巻いたら冷蔵庫で５分から１０分くらい寝かせ、具を馴染ませてください。
具が馴染んだら一口サイズに切ります。
６～８カットしましょう。
包丁を濡らした布巾等で湿らせて切ると、蕎麦や納豆がくっつきにくいです。
包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を前後させながら切って下さい。

切れたら盛り付けます。
薬味にワサビと練り辛子を少しつけます。
濃い目に薄めた麺汁に卵黄を落とした汁につけていただきます。

お肉、魚を使っていませんが、麺汁に卵黄を落とすことで食べ応えを出しています。
肉気無しの精進お摘みですが、結構、満足感があると思いますよ。
ばってん、肉気がナカともの足りんバイ！
ってな時には豚しゃぶ、鶏肉のくずうち等巻くと良いかも？
お手軽にツナ缶を足してもイイですね。

次回は今回パスした南蛮を行きますよ～
海鮮たっぷり、新生姜で風味良く仕上げました。

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菜の花のサラダ蕎麦　

2009-03-09 (Mon)
麺類

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
昨日は日曜日、ブログ更新を休みました。
私は子供をつれて熊本県荒尾市の金魚水族館に行ってきたんですが、2時間かけてついてみると・・・
なんと「しばらく休館します」の立て札が！！
ガックリしつつ帰宅しました。
途中、色々寄り道して楽しかったのは楽しかったんでいいんですが、「しばらく休館」ってやっぱり不況のせいかな～ちょっと寂しいですね。

今日のレシピ記事は菜の花のサラダ蕎麦です。
ホントはね、スルメイカの捌き方を行くつもりだったんですが、何となく燃え尽き症候群でしてね（本の編集が終わって以来）、簡単更新で勘弁してください。

菜の花のサラダ蕎麦は湯掻いた菜の花を市販の麺汁（少し薄め）に漬け、それを湯掻いた蕎麦に長芋の千切り、パブリカの酢漬け、ツナ缶、錦糸玉子と一緒に盛り付けました。
食べる時は麺汁ぶっ掛けでワサビを薬味に頂きます。

　
鯵と菜の花の辛子しょうゆ（上の画像）を作った時に湯掻いた菜の花を麺汁に漬け込み使いました。

材料　1人分

蕎麦乾麺　　　　　　　　　　　　　　100g
菜の花　　　　　　　　　　　　　　　１/２束
長芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　60g位
ツナ缶（シーチキン缶）　　　　　　　小1缶
錦糸玉子　　　　　　　　　　　　　　玉子１/２個分　→錦糸玉子の作り方
パブリカの酢漬け　　　　　　　　　少々→作り方はこちら
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

麺汁　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ（ストレートタイプを少し薄める）
ワサビ　　　　　　　　　　　　　　　　少々

①菜の花は水に15分ほど漬けてしゃきっとさせ、根元の固いところを１～2センチ切り取ります。

鍋に多めの湯を沸かし塩を入れて沸騰させます。
塩の量は水1リットルに塩大さじ2杯くらいです。
ボールに冷水を用意しておきます。
ここに、菜の花の花の方を持ち、根元を10秒ほど漬けてから全体を沈めます。
菜の花が鮮やかな緑に変わったら30秒ほどで湯からあげ、冷水に浸し急冷します。
冷めたら水気を絞り、タッﾊﾟｰにいれ少し薄めた麺汁（市販品）を注ぎます。
菜の花がひたひたに漬かるくらいの分量です。
このまま1時間以上漬け込んでください、出来れば一晩くらい漬けるといいかな？

②蕎麦をざる蕎麦用に湯掻きます。
説明書通りにたっぷりの湯で湯掻き、茹で上がったらザルにあげ、冷水で冷ましてね。
冷ましたら、よ～く水気を切ります。

③長芋は皮を剥き、薄くスライスしてから千切りにします。
千切りにしたら寿司酢をかけてください。
これが下味と変色防止になります。

④皿に蕎麦を盛り、まわりに菜の花、天辺に長芋千切り、ツナ缶をのせ、天辺に錦糸玉子をのせます。
周囲にパブリカの酢漬けを飾って完成です。

菜の花を漬け込んでいた麺汁をかけていただきましょう。
薄い時は醤油か麺汁の原液を足してください。
春っぽい彩の良いサラダ風の蕎麦の出来上がりです。
ツナ缶を使ってるんで以外にボリュームがあり、食べて満足感があります。
飾りのパブリカは実を言うと以外に美味く、味のアクセントにもなってますよ。

明日には元気を取り戻してスルメイカの記事をアップしたいです。
そんじゃ～また！！

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　１９６３年６月生まれ、佐賀県在住、自営業、調理師、料理研究家、元アルバイト料理人、元NPO職員です。
料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承ります。
料理、バイク、アウトドア、筋トレ、熱帯魚が好きです。子供は中学生と小学生の2人。

みんビズ「筋肉料理人の佐賀海苔ラー油http://www.kinniku.jp/」にて、地場産を使った「筋肉料理人の海苔ラー油」を販売いたしております。辛さひかえめ、海苔の風味を生かしていますので、玉子かけご飯、釜玉うどんが美味しくなります。

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㈱宝島社より「筋肉料理人の居酒屋ごはん帖」、「筋肉料理人のかんたん！絶品おつまみ」を出版。